неделя, 19 февруари 2012 г.

Банска капама


Мисля в блога ми да има рубрика - банска кухня. И то автентичната банска кухня!
Днес ще Ви дам рецептата за Банската капама. Тя може да се приготви във всички географски ширини, стига да имате вдъхновение и един широк глинен съд с капак.
Известна  е отдавна и е доста популярна, но аз ще Ви покажа моя начин. Не може да посетите Банско и да не я опитате. Това е като да отидеш в Рим и да не видиш папата....
Преди няколко години бях в Трявна, във връзка с откриването на един от новите хотели. Зададох въпрос на персонала: "Кой е Вашия специалитет, за да го включим в менюто?"
Оказа се, че такъв няма. Останах озадачена. Как това китно планинско градче, съхранило дърворезбарската школа от толкова години, традиции и обичаи, да си няма характерна гозба?
Е, ние в Банско си имаме характерни ястия. Климатът е суров, планински и ястията са богати на месо, изискващи и пиенето на много червено вино. Това е просто задължително!
Като си помисля, това е толкова "мързеливо" ястие, а нахранва цяла една компания...
Отнема време само да подредиш продуктите в глинената тенджера/гювеч/ и сте готови!
Технологията също е важна. Преди години я правех в тенджера под налягане. Ставаше, но нещо  липсваше. Явно е било кощунство с рецептата и погазване на традицията.
И така, ако нямате глинен съд, не се опитвайте.
А за тези които имат, да четат внимателно!

Необходими продукти:

1.  Кисело зеле- една средно голяма зелка, нарязана на едро.
2. Месо - тука вариантите са много. Сложете такова месо, каквото предпочитате - пилешко, телешко, свинско, заешко. Варианта от няколко вида е най-добър.
3. Прясна луканка - замества традиционната банска кървавица и "дробев" суджук/пресен суджук от прасето, в който преобладава черния дроб/.
4. Ориз - една или две чаени чаши /според предпочитанията/, задължително запържен с мазнина /аз предпочитам олио/.
5. Подправки - черен пипер на зърна, бахар на зърна, дафинов лист и кимион /от този, който расте само в планината и е различен от този в магазините/.
6. Бекон - опция. Замества сланината, която се слага на дъното с кожата нагоре.
7. Сушени сини сливи без костилките - опция. Ние ги предпочитаме.
Не е необходимо добавянето на мазнина. Месото, особено свинската плешка има достатъчно .
Дали предупредих, че това не е ястие за хора, които броят калории и следят холестерола? Но дори и да е така, човек трябва да опита от всичко в живота си.

Начин на приготовление:

Нарязвате зелето и започвате подреждането в съда. Най - отдолу се слагат парчетата бекон, върху него зеле, ориз, месо, подправките и така до горе. Най - отгоре може да се сложи едно цяло зелево листо, за да се задуши ястието по - добре и да не изгори, ако фурната Ви е по-силна.
В никакъв случай не запечатвайте капака с тесто. Ще се чудите после как да го отлепите и ще го повредите като мене. Не е необходимо и алуминиево фолио. Хората не случайно са направили дупка на капака. Сигурно има някакво предназначение!? Аз слагам няколко цели зелеви листа.


Така подредената капама се слага във фурната за 4-5 часа на около 100 градуса. Аз я слагам късно вечер, обикновено в петък и когато в събота се събудим и целия дом ухае на вкусно ястие, значи е  готова...
Готовото ястие се изсипва в тава, за да имате възможност при сервиране да сложите от различните видове месо и зелето с ориза. В противен случай ще наподобявате лисицата от  баснята за лисицата и щъркела. Спомняте ли си я от детските години?
Ето Ви идея - опитайте и Вие!
Както и да я подредите, няма да сбъркате. Действайте смело и се върнете отново при мене за още рецепти от Банско!
А това е  последната ми капама за 2012 година.


Сервира се в битови чинии, за автентичност, но аз нямам такива. Доста са тежки.
Не съм професионалист във фотографията, но мисля, че ще добиете представа. А има ли такива, които не са гледали турски сериали? Признайте си честно, но дори и да не сте, не може да не Ви е попадал случайно един израз, щракайки из каналите. А той е: " Да Ви е сладко!"- много странно ми прозвуча като го чух за първи път.
А не го ли употребяваме и ние понякога?

8 коментара:

  1. Много обичам банска капама. Правя я всяка година по Коледа, с годините обаче съм я приспособила към нашия вкус и почти нищо "банско" не е останало в нея, но вкуса е страхотен! Наистина много мързелива манджа, с която нахранвам мъжете вкъщи поне за два дни :) Благодаря ти за автентичната рецепта, ще се опитам да я спазя следващата Коледа.

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Мария,радвам се,че ти харесва. Очаквай още рецепти от Банско и региона.

      Изтриване
  2. Съпругата ми имаше баба в Гърмен до Г Делчев.Та 15 години вече правя капамата по рецептата на баба Стойна-която е лека разновидност на гореописаната
    На дъното вместо бекон-малки парченца пушени ребра.От ориза правим няколко зелеви сърмички няколко пълнени сухи чушки и 5-6 малки лозови сърмички.Месото също 3 вида.Суджук суров .
    доливаме 1 чаена чаша вино и зелев сок. пластовете са само от едро рязано зеле без ориз.
    Един съвет-винаги намазвайте стените и дъното на глинения съд с малко олио-това запечтва микропукнатините на глинения съд.

    ОтговорИзтриване
  3. Най-после да видя истинска капама!Че по блоговете се разхождат разни подобия с гръмки имена!Сега попадам на твоя блог, Таня и ще разглеждам,,,първото ми впечатление е, че съм много заинтригувана :)! Поздрави!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Sonya и аз "срещнах" много капами и всеки твърди,че неговата е оригинална! Аз също твърдо заявявам,че моята е автентична, пък читателите ще преценят.Както и за всички рецепти в раздела "Банска кухня" твърдя,че са автентични от Банско!
      Благодаря ти за оценката,дано намериш още нещо в блога,което да те заинтригува!

      Изтриване
  4. Много се зарадвах, когато видях така подробно, нагледно и автентично представена тази "Класическа" за Банско рецепта! Моля ви, нека не е и последната, Таня! Адмирации за сливите и аз съм на същото мнение, придават един специфичен аромат и вкус! Искам само да ви попитам: там където говорите за "кимиона дето расте в планината", нямате ли в предвид всъщност копър("полски копрец"), също не се ли добавя и чекане(мариновано на туршия червено цвекло), както и зелев сок и малко вино(Мелнишко)? В Банско съм опитвал една местна разновидност, където са правят пълнени сърмички(чушки), като цял допълнителен пласт между месата. За мен обаче без автентично направените точно там - кървавица и шужук нищо не се получава! Очаквам с нетърпение новите ви рецепти, Успехи!:)

    ОтговорИзтриване
  5. Ее, имало и ценители на банската кухня!Не знам дали е полски копрец, но се бере в планината. Да, прибавя се и чекане,но от друг сорт, не червеното,защото имам опит с едно такова червено цвекло преди години.Сложих го и капамата стана розова.Не че беше лоша, но не е типичния цвят - розова капама!От тогава, ако нямам от този сорт, не слагам.И да, задължително с хубаво червено вино, за предпочитане от сорта Широка мелнишка лоза.Е, може и друго, разбира се!!! Да, слагат се и сърмички - и зелеви и от сухи червени чушки.Въпрос на време и вкус.А повече рецепти можете да прочетете в раздела "Банска кухня".
    Поздрави!

    ОтговорИзтриване
  6. Тази автентична рецепта от Банско предизвика много коментари в социалните мрежи. Искам да добавя, че тук описвам една рецепта, а не отварям диспут за произхода на името. От години я правим в къщи на всяка Коледа или в навечерието на Новата година. Не твърдя, че това е само банска капама, тя се прави в доста голям регион от пиринския край. И всеки слага по нещо различно, подправки, дивечово месо и т.н. Импровизациите са много, както и хората и техните вкусове. Аз съм я описала така, както я правя аз. Нарекох я банска капама, защото това е моят роден град и така дъм я запомнила. И Разложка да я наречете и капама от Пиринския край, все ще е така вкусна. Който брои калории и не яде месо, има богат избор. На всички почитатели и бъдещи читатели на блога пожелавам весело посрещане на 2014 година. С банска капама или без, 2014 е на прага!
    Наздраве и за много години!

    ОтговорИзтриване