петък, 20 юли 2012 г.

Бански кукурини




Като започнах в началото с тази рубрика, първата рецепта беше за емблематичната банска капама. Тогава успях да щракна няколко нескопосани снимки и да я покажа от моята гледна точка, защото автентичната рецепта е претърпявала леки промени с времето.
В края на февруари, когато киселото зеле в бидона на терасата свършва и идва дългоочакваната пролет, не е подходящо да се предлагат ястия от банската кухня, защото те са месни, засищащи, подходящи повече за зимата. Затова, имайте търпение, ще сготвя и други, но не сега...
За тези кукурини се канех отдавна, но все не запретвах ръкави...Сега в Банско им дойде реда...
След банската закуска в 9 часа, направо се прескача обяда... Затова минавам направо на десерта...
Кукурини на бански означава къдри. Правилно са ги кръстили, стават като розички и се къдрят сами. Рецептата е автентична и типично банска. Някога не са имали много избор какво да правят на многобройната челяд и тези кукурини са смятали за невероятен десерт, дори специален десерт, който носели на родилките, за подсилване. 
Рецептата  е описана в книгата на Пенка Чолчева от 1964 година. Предлагам Ви я, заедно със снимката  от книгата.



Необходими продукти:

1 яйце / домашно за предпочитане, или от свободно отглеждани кокошки /
2 лъжици олио и щипка сол
брашно

Начин на приготвяне:

Замесва се тесто от една чаена чаша хладка вода, яйцето, олиото и солта. Омесва се добре и се оставя да почине един час. Разточва се на кора с дебелина като за домашна юфка. Като позасъхнат корите, се изрязват кръгове с винена чаша. Правят се нарези с ножа от центъра към периферията. Нареждат се три кръгчета едно върху друго / при мене са две /, като се слепват с белтък и се внимава нарезите да не съвпадат. Пържат се в маслена баня до зачервяване. Поръсват се с ванилова захар и в средата на всяка розичка се слага по една череша или вишничка.
Това е, така е било, така се е правило някога...Затова рецептата е автентична...



До три дни след раждането на бебето се месела така наречената питка - "повойница" и се канели съседски жени и роднини. Те пък носели "понуда" - ястия приготвени от тях, сладки, баници, брашно, захар, яйца, боб и други продукти от първа необходимост, за подпомагане на семейството...Без месо и алкохол! Питката е обикновена, без украси, за да не получи новороденото пъпки...Традиции! 



" Традициите не са това, което бяха "...




11 коментара:

  1. Ехеее,ето кой имал като моята книжка,значи с теб и Мина вече ставаме три-Съвременна домашна кухня се казва.
    Тези кукурини съм ги запомнила с тази снимка още от детството ми,когато прелиствах внушителната за тогавашното соц време кулинарна книга.
    Чудесни си ги направила,красиво аранжирани и с толкова слънчеви снимки,Танче!
    Много прегръдки от мен!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Роси,не знаех,че притежавам антикварна книга.Наистина е доста древна!

      Изтриване
  2. Страхотни! Докарала си ги като на снимката от преди години, че и още по-хубави! Браво, Таня!

    ОтговорИзтриване
  3. Таня,поздравления!Прекрасно начинание за опресняване на кулинарните ни традиции!Тези кукурини скоро ще ги пробвам,браво:)))

    ОтговорИзтриване
  4. Чудесни са! Много хубаво предложение, браво! :)

    ОтговорИзтриване
  5. Момичета,винаги може и по-добре!Благодаря!

    ОтговорИзтриване
  6. Таня, идвам ти на гости :)! Изглеждат много вкусни, а аз съм гладна....:) Поздравления и за снимките, както винаги великолепни! Хубав ден!

    ОтговорИзтриване
  7. Още с името си ме грабнаха тия твои кукурини :) страхотни изглеждат!! Не знам как съм ги пропуснала в книгата - истинско съкровище - разглеждала съм я още като дете от ляво на дясно :)) и от дясно на ляво, но сега ще се възползвам от предложението ти!!!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Мина, това е книга, която баща ми е подарил на младата си и неопитна в кухнята съпруга,за да се научи да готви, когато казала, че не умее.И тя е била нейния пътеводител в кухнята и до ден днешен.И аз съм я разгръщала безброй пъти и познавам жената на снимката,затова и я публикувах,за да разберат и видят и други хора,които до сега не са срещали тази рецепта!

      Изтриване
  8. Танче , чуден пост си спретнала ,така ми харесаха всичките ти обяснения ,че за миг се пренесох в онова време ! Кукурините (за пръв път чувам за тях ,аз съм от Габрово ) са разкошни ! Абе ,знаели са едно време какво да сготвят за родилката :) ! Завиждам благородно за книгата която имаш :) !

    ОтговорИзтриване