петък, 12 октомври 2012 г.

Класически баварски бретцели





Докато съм на вълна "Баварска кухня", не мога да не спомена и претцелите, които за пръв път опитах в Мюнхен в емблематичната им бирария "Hofbrauhaus". Харесаха ми разбира се, на кой няма да му харесат, в компанията на кралят на колбасите им - вайсвурста и с баварска бира?




Много може да се разказва за тази известна бирария. Който отива в Мюнхен за пръв път, това е едно от задължителните места за посещение. Тук можеш да усетиш духа на Бавария, да послушаш ритмични, мелодични немски алпийски песни и не само, както и да опиташ от различните им вурстове с бира, джоланчета, както и претцели - баварските  гевреци.


Редовните посетители си имат сейфове с лични халби и график за посещение с типичната баварска носия-униформа: кожения панталон, бяла риза и шапка с перо! А, и вълнени чорапи...



На тази ненадейна покупка дължа спомените и реализацията на някои от рецептите...




Направих ги по рецептата, но импровизирах, както винаги. Има защо да ги обичат толкова и който ги е опитал веднъж, да не ги пожелае отново. Като ги видях на родна земя в една от хранителните вериги, засиях от щастие, но цената им бързо ме приземи на земята. Но сега, като ги направих веднъж,  повторих, защото няма нищо сложно в направата им. Защо съм си мислела, че не могат да се направят в домашна обстановка и че са със сложна технология? Нищо подобно!
А сега е време за рецептата, за тези, които също като мен ги харесват, но не са опитали да си ги направят в къщи.



Необходими продукти:

650 гр. брашно /използвам само на София мел/
    1/3 от кубчето жива мая
    1 ч.л. сол
    1 ч.л. кафява захар 

Начин на приготвяне:

Замесва се тесто от брашното, маята, солта и захарта с около 400 мл. хладка вода. Тестото се меси до гладкост и еластичност. Оставя се да втаса около половин час. Аз прибавих и малко зехтин - около 20-30 грама на око, за да не ми се лепи .
През това време се пълни съд с вода, поне 6-7 см дълбочина. Отмерва се с чаени чаши, като на всяка чаша, се слагат по 1 ч.л. сода бикарбонат.
Водата се загрява, докато започне леко да ври, след това температурата се намалява и се оставя леко да къкри.
От втасалото тесто се късат топки, които се правят на  тънки и дълги фитили, около 30-40 см, които се оформят в типичната форма за претцел - усукват се двата края и се прищипват към долната част в ляво и в дясно. Проста работа...
Всеки претцел  се потапя във водата със содата и се държи, докато изплува на повърхността и леко пожълтее. Вади се с решетъчна лъжица направо върху тавата за печене, предварително застлана с хартия. Тук, на този етап намазах с жълтък с малко олио и вода. Поръсват се със ситна морска сол. Когато всички гевреци минат през водно-содената баня, са готови да бъдат изпечени в предварително загрята на 220 градуса фурна. Пекат се до приятен загар или до готовност около  10-15 минути или на всеки според характера на фурната.
Направих ги и с пълнозърнесто и бяло брашно, без намазване и почти без поръска със сол, за да не са толкова солени. Преценете сами и импровизирайте!

И един любопитен факт: приятният загар и коричката се получават с намазване с разтвор с ниска концентрация на натриев хидроксид /сода каустик/, но много хора смятат това за вредно, затова се замества със сода бикарбонат.


Божествено вкусни, върнаха ме в Бавария, направих ги и трети път и ще продължа със сигурност и в сладките им варианти!

14 коментара:

  1. Таня, отново страхотно предложение и чудесен пост! Сърдечни поздрави и слънчев уикенд! :))

    ОтговорИзтриване
  2. Hayırlı akşamlar, ellerinize sağlık. Çok leziz ve iştah açıcı görünüyor.

    Saygılar.

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Fuat,ти казваш за вида им, аз гарантирам за вкуса!Благодаря ти за оценката!

      Изтриване
  3. Очаквах ги!:) Супер са, а и в комбинация с красивите снимки отново ни пренасяш на точното място:). Приятни почивни дни, Танче!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Candy,за мен е чест такъв голям кулинар като тебе да ги оцени!Благодаря ти!

      Изтриване
  4. Таня, много интересни неща разказа! И много заинтригуваща рецепта. С каква цел се слага содата във водата - за загар?

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Gingery lemon,така излиза от автентичната рецепта.В рецептата за нащите варени гевреци се слага мед, баварците - сода!

      Изтриване
  5. Страхотно си ги накиприла,Таня! Хубав уикенд!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Голяма фотосесия им спретнах,traiana!Приятен и слънчев уйкенд и на тебе!

      Изтриване
  6. Танче,
    гледах ги някъде пак тези гевречта, но содата каустик ме втрещи, не бих я сложила, та ако ще при високата температура да се превърне в роза;)))
    Иначе са ти се получили чудесно и благодаря за инфото за Мюнхен- все някога ще стигна дотам;)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Мъхче,не съм първата,която ги прави в домашни условия.И аз се втрещих в началото, но доста попрочетох по въпроса и установих,че това е резултат на гаф още преди 200 години,когато един чирак вместо да ги намаже със захарен разтвор,намазал с разтвор за дезинфекция на кухненските съдове.След изпичането установил,че гевреците придобили приятен загар,без да изгорят отвътре.Днес този разтвор на луга се замества с разтвор на сода бикарбонат.
      http://www.kitchenproject.com/history/Pretzel.htm,- това е линка към историята!

      Изтриване
  7. Рецептата е добра и аз ще пробвам да направя в къщи, но това ПРЕТЦЕЛ извинявай,като човек говорещ и занимаващ се с немски език, не мога да го преглътна.Казава се Brezel (althochdeutsch brezitella), Bretzel, Brezl, auch Breze, in Bayern/Österreich Brezn, wienerisch auch Brezerl, im Schwäbischen auch Bretzet oder Bretzg / Bretzga (sing./pl.), im Badisch-Alemannischen oft Bretschl genannt.

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Анонимен и аз се чудех,защото в Бавария наистина ги произнасят като брецели,даже съм ги чувала там,но се доверих на източника горе,като помислих,че в превод на български са с буквата П. Значи и те са сгрешили...Благодаря ти за урока!

      Изтриване