понеделник, 4 февруари 2013 г.

Бански чомлек



Докато още зимата е на ход, бързам да споделя още една автентична банска рецепта за жените, които само са чували, но не са го правили до сега. Както банската капама, чомлекът също е автентичен. Рецептата е стара, правена е в къщи безброй пъти. Споменах вече, че между банската и баварската кухня има много общи неща. Да не се повтарям, но с една дума - и баварците и банскалиите обичат свинското месо. От прасето на времето са правили всичко - от суджуци, кървавици, бабичка и прочутия "Бански старец", пълнейки с най - хубавото и качествено месо от рибицата пикочния мехур на прасето. Ех, колко вино е изпил този пусти старец заедно с делегации от големци, чужденци и гости на града едно време, пък и сега!...
Използвали са ушите и бузите за вкусна манджа с изсушен зелен фасул, който банскалии наричат "чушьчи". Защо? Ами диалект, като баварския...и не само.



Но да се върна на чомлека. Ако го няма глинения съд, не започвайте! А, и още нещо - тези, които спазват диети, борят се с холестерола и не ядат месо, да минат вдясно (може пък да си харесат нещо друго от блога) ! Тази рецепта  определено не е за тях. 
За останалите, които поне един път в живота си са решили да се "жертват" и им се иска да опитат тази лесна и вкусна банска гозба, нека продължат да четат. Така, построих строя вдясно и направо, та да продължа все пак!



Необходими продукти:
телешки или свински джолани - окло 2 кг
картофи - 1,5 кг едро нарязани или цели
кромид лук - 3-4 цели глави
моркови - 5 - 6 бр.  средни по големина
чесън - 1 цяла глава, необелена
червено вино - 300 мл
олио - 150 мл
доматен сос - 300 мл, разбъркан с 1 с.л червен пипер
дафинов лист - 2-3 листа
черен пипер на зърна, бахар, сол
Начин на приготвяне:
На дъното се изсипва доматения сос. И започва реденето на пластове. В средата се слагат джоланите, предварително посолени и увкусени с подправки (аз ползвам подправка за барбекю). Прибавят се целите картофи, главите кромид лук, чесъна, целите моркови и между тях подправките. Това е. Аз, както е традицията при мен, слагам във фурната в петък вечерта. Моята роля свършва тук. Оставям яденето на разположение на фурната, да се пече на слаба фурна, под 100 градуса цяла нощ. Вкусните гозби се готвят бавно и продължително. А най - голямата наслада настава в събота на обяд. Препечени картофи с почти карамелизирани лук и моркови, месо, което пада от кокала, чесън като локум и вкусен сос! Може да използвате и обезкостени джолани, но автентичната рецепта е с джолани с кокал! И си изкарвам прекрасен уйкенд без суетене около печката в почивните дни. Само вадя и сипвам. Това е гозба поне за 5 - 6 човека наведнъж. Написах примерни грамажи за тези, които не могат да готвят "на око". Ако остане място в съда, обелете още няколко картофа... 
Такива са банските гозби, лесни, непретенциозни, но вкусни и калорични! Защото зимата в планината е тежка и мразовита, иска си месце и червено винце! Жалко, че не мога да придам автентичен вид с тези чинии, нямам и подходяща битова обстановка, но чомлека си го бива и в съвременен сервиз! Който не вярва, да опита!

20 коментара:

  1. Само като чуя за Банско и знам, че нещо вкусно се готви! Разкошотия е това, Таня, истинска! Нас холестерола и калориите не ни плашат, хапваме с удоволствие от всичко. Ще взема накрая и аз да си купя един такъв голям глинен съд, срамота е още да нямам!
    Записвам си рецептата да я покажа на половинката и ще я пробваме, то е ясно :)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Мария,поправи пропуска по-скоро,че зимата иска да си отива!

      Изтриване
  2. Страшно апетитни снимки :)
    Започнах да огладнявам.
    Непременно ще си сготвя.

    ОтговорИзтриване
  3. Наистина само съм го чувала, но изглежда прекрасно!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. А,ето че имало и такива,дето само са го чували.Траяна,ето го сега и на практика.

      Изтриване
  4. Това е едно прекрасно предложение, Таня -
    правила съм го отдавна - страхотен вкус и аромат се получава.
    Твоето изпълнение е вълшебно, много апетитно и красиво.
    Сърдечни поздрави и хубави зимни дни, Диана

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Диди,аз изпълних автентичната рецепта.Има и много вариации и защо не...

      Изтриване
  5. Танче, аз мисля да се жертвам, но да ида на място в Банско и някой да ми го сипе :) Чудничко изглежда!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Luchya,побързай докато има сняг и зимата не си е отишла,защото това е определено зимно ястие.

      Изтриване
  6. Никога не съм го опитвала, Таня! Снимките ти са изключително апетитни и хубави!
    Ако имам възможността да вкуся това ястие, сигурно ще реша и да го приготвям с удоволствие! Сърдечни поздрави и усмихната вечер!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Дани,ще те поканя на гости следващия път,за да се убедиш!

      Изтриване
  7. Страшно вкусно се е получил,Танче!Снимките направо крещят в тази посока!Харесва ми така по-на едро,ще опитам непременно!С пожелание за слънчев и ползотворен ден! :)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Роси,рецептата е спазена точно - картофите остават цели и всичко по възможност на по-едро,че нали се задушава 5-6 часа.Прегръдки!

      Изтриване
  8. Колкото е автентична, толкова е и вкусна тази гозба! Аз като голям почитател на Банско, съм я опитвала не веднъж и дваж и винаги изпитвам огормно удоволствие да я хапвам.
    С теб, вече мога и сама да си го направя, а да не чакам да ида там;)Поздрави!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. А,ето и един любител и почитател на банската кухня. Мъхче,ето ти сега рецептата на тези автентични прости и вкусни ястия!

      Изтриване
  9. Правила съм по този начин, но в тенджера под налягане. Голяма вкуснотия!
    Представям си колко по-вкусно е приготвено на фурна, в гювеч, на бавен огън!
    Ще се пробва и така!
    Таня, чудесни и много апетитни снимки!
    Поздрави!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. tillia,не си представяй,ами опитай!Поздрави и от мен!

      Изтриване
  10. Както е нахвърляло сняг отново, направо си е за тази манджа.Съпругът ми като я видя,каза , че си примъква гювеча, пък аз да си зяпам киноа и авокадо и разни там други гадости/според него/.
    Уютен и топъл уикенд, Таня!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Вили,той човека добре се е ориентирал,не го спирай,а го напълни и го забрави във фурната за няколко часа.Прегръдка от мен!

      Изтриване