петък, 8 февруари 2013 г.

Попарник



Попълвам с още една рецепта автентичната банска кухня. Банската капама и чомлека не могат без традиционната питка, наречена попарник. Защо? Вероятно защото, ако случайно остане, да се надроби в попарата на другия ден. Но такава възможност рядко се оказва, защото е толкова пухкава и сладка, че се изяжда на едно ядене. Рецептата е проста и не се отличава от традиционното замесване на хляб. Това, което подмених естествено е свинската мас, количеството на която замених с масло. Едно време не са имали много възможности за избор - ползвали са маста от прасето почти за всички ястия, особено през зимата. С нея замесвали и питките. Тя придава наистина  вкус и пухкавост, щом има и рецепти за козунак с мас. Изобщо прасето е било на голяма почит в Банско едно време. То е изхранвало многобройната челяд през зимата. И в тази връзка: Един банскалия като се върнел от полето, отивал направо при прасето. Галел го, почесвал го, приказвал му. С това предизвикал жена му един ден да  скръсти ръцете на Ф на кръста и ядосано да го попита, с какво то е по - важно от нея. А отговорът бил даден веднага без заобикалки и шикалкавене: " Оти я от прасето нишчо лошо не съм видел, а от тебе само ядове!"
Тук не се цели майсторство при оформянето. Жените едно време не са имали много време за това в ежедневието. Това си е една обикновена питка, която се различава от обредните погачи и хлябове. Затова и аз не се постарах, а исках да й придам автентичен вид. Колко съм успяла не знам, но я излапахме като гладни пределски вълци. Предела, това е местност на 14 км от Банско, границата между Рила, Пирин и Родопите, на път за Благоевград. Там се организира събора "Пирин пее". Споменах за тези, които не са чували и не са минавали. Човек не може да знае всичко. И така рецептата за тези, които искат да я направят. 


Необходими продукти:
600 гр. брашно
350 мл вода
200 гр. свинска мас
120 гр. масло
200 гр. краве сирене
1 бр. яйце
7 гр. суха мая или 1/2 кубче прясна 
Начин на приготвяне:
От посочените продукти се замесва тесто, което се оставя за 1 час да втаса. Разделя се на 10 топки, намазамни с масло и мас, които се разточват на кръг с диаметър 15 см. Поръсва се с натрошеното сирене и се завива на руло. Така подредените рула се слагат в тавичка и се пече в предварително нагрята фурна до готовност.
Не вярвам да има жена, която да не може да направи питка в къщи. Това е автентичната рецепта, а Вие експериментирайте!
Да ви е сладко, както се казва в някои съседски филми...






24 коментара:

  1. Много ми допадна банската кухня Танче:)
    И попарника, и чомлека и капамата са невероятни вкусотии!
    А до колкото за прасето, да ти кажа, то и в останалите краища си е на почит.По селата хората си го гледат още:) Но истинси ме разсмя с анекдота , не бях го чувала:)
    Поздрави и усмихнат ден!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Ее,Дани, пък аз си мислех,че хората вече не се вълнуват от автентични рецепти.Но ето, има си хора за всичко. А иначе банскалиите са извор не само на автентични рецепти, а и на невероятен хумор,който извира постоянно.Леки почивни дни и на тебе!

      Изтриване
  2. Много интересни рецепти предлагаш, а такова име чувам за първи път.

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Траянче, ами как ще си чувала,като това е автентична рецепта и името също,популярно само в този вилает.

      Изтриване
  3. И аз това име чувам за пръв път и асоциацията ми беше за някакво парено тесто :)
    Питката е прекрасна! Имам мас и ще я направя с удоволствие!
    Танче, може ли е едно уточнение - слагаш ли от мазнината в самото тесто или всичката използваш за намазване на топките? Предполагам че и кръговете се мажат.
    Прегръдки!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. tillia,сега вече ще знаеш,че това е питка от Банско.Част от маслото(разтопено),замесих с тестото,като оставих малко за намазване на кръговете,за да не лепне.Важното е,тестото да втаса добре и ако се ползва мас,предполагам,че ще се получи и по-добре.

      Изтриване
  4. Страхотна питка! Както и да се казва, Таня :) Но наистина обяснението ти звучи правдоподобно :) ако остане на следващия ден - да има и за попара.
    Поздрави и хубави почивни дни!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Пепи и аз не знам защо така са го кръстили,на попарникът е факт.При тази пухкавост,която се получава,няма да има за попара.Хубав уйкенд и на теб!

      Изтриване
  5. Aма как ме разсмя това за прасето :)))))) ! Непременно ще го преведа на Роби :) !
    А попарника е чуден , чуден ,Таня !
    Хубави и спокойни почивни дни ! Прегръдка !

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Ив,прасето е голяма работа,там в Италия има едни черни,дето ядат жълъди и "дават" прошутото.Преведи,преведи на Роби и се посмейте от сърце.Приятен уйкенд и на вас!

      Изтриване
  6. Страхотна е тази питка, Таня,
    и се съмнявам да остане за следващия ден, може би - Не попарник :)
    Чудесна рецепта,
    сърдечни поздрави и много усмивки, Диана

    ОтговорИзтриване
  7. Питката е супер,Танче!Ще се потворя,ама си е точно така!Пухкава,със сиренце,блажничка,няма какво повече да се желае!А на Предела това лято си бяхме набелязали един био комплекс за нащувка,но не стигна ред до там!Хубав си е твоя край,няма спор,тегли ме на там и идващото лято,Танче!
    Сърдечен поздрав!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Роси,най-вече блажничка,но и сладичка!Роси,Предела е много хубаво място,дано успеете това лято!Поздрави и на теб!

      Изтриване
  8. Много зареждаш пост, Таня! Винаги ми е приятно да те чета. А питката ти е вълшебна!
    Сърдечни поздрави и усмивки през уикенда! :)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. А,Дани, пък аз се чудех дали сега да го пусна този прост попарник,сред толкова пърхащи сърца в блоговете...Но използвам времето,че банските ястия са по-подходящи за зимата.Приятен уйкенд и на теб!

      Изтриване
  9. Само да е посмял някой да направи това чудно нещо на попара!
    Танче,кухнята и хуморът от този край много ми допадат, особено пресъздадени от теб.
    Благодаря за споделеното, мила и хубави почивни дни!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Вили,няма такава възможност,пределските вълци дебнат,дебнат...Хубав уйкенд!

      Изтриване
  10. Много хубава пита, Таня! Супер интересно разказваш за Банскалии :)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Лучия, има още много за разказване.

      Изтриване
  11. Ох, че е хубава! Много ти благодаря за банските рецепти! Обожавам българската кухня, от различните краища, много е интересно, когато я представя, човек, точно от там, истинска, автентична. Страхотни публикации!

    ОтговорИзтриване
  12. Танче, обичам твоите бански рецепти, придружени от малко повеч информация. Съвсем скоро планираме да посетим отново тази част на БГ. Питката е пухкава и ароматна и наистина не разбирам как е възможно да остане за попара;)
    А и на "Пирин пее" съм ходила, ма то не беше ли в по-топло време?
    Хубава седмица!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Мъх,никаква попара,нали прочете за пределските вълци!А за "Пирин пее",правилно си запомнила, провежда се през лятото,август месец.Лека седмица и на теб!

      Изтриване